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图书信息
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食品生物化学
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| ISBN： | 9787030610492 |
定价： | ￥79.00 |
| 作者： | 辛嘉英主编 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2019年08月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 392页 |
中图法： | TS201.2 |
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3
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2026-08-06
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图书简介 | | 本书是食品专业的一门专业技术基础课程教材，对食品的化学组成(如糖类、蛋白质、脂类、酶、维生素和辅酶、核酸、水等)、结构、功能和理化性质，以及这些物质在人体内的化学变化和调节规律进行了全面、系统的介绍，在强化食品生物化学基本理论的同时，力求反映本领域的最新发展和动态，在内容上增加了食品原料加工、贮藏过程中的生物化学变化和生物化学技术在食品分析检测上的应用及典型案例。 |
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