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图书信息
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食品安全与操作规范
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| ISBN： | 9787562493198 |
定价： | ￥49.80 |
| 作者： | 顾伟强主编 |
出版社： | 重庆大学出版社 |
| 出版时间： | 2015年09月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 183页 |
中图法： | TS201.6;TS205-65 |
印次： | 2019.08重印 |
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2026-04-28
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图书简介 | | 本书以现代科学知识和技术为基础，应用国际先进的管理方法，以解决餐饮食品生产中的质量和安全卫生问题。主要内容包括：食品安全与操作规范概述、餐饮食品中常见的危害因素、细菌性食物中毒的预防技术、餐饮厨房食品安全管理方法、餐饮厨房食品制作硬件设施卫生安全要求、厨房清洁消毒和虫害控制、餐饮厨房从业人员健康和卫生、厨房烹饪原料采购和贮存、厨房烹饪加工安全制作与规范、餐饮酒店食品备餐和配送、违反食品安全法规的法律责任，共11个项目。 |
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