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图书信息
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西式面点工艺与实训
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| ISBN： | 9787030648341 |
定价： | ￥88.00 |
| 作者： | 钟志惠主编 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2020年06月 |
版次： | 3版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 329页 |
中图法： | TS213.2 |
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2026-01-28
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图书简介 | | 本书围绕西点类型面包、蛋糕、点心全面、系统地介绍硬式面包、软式面包、起酥面包、调理面包、装饰造型面包、海绵蛋糕、天使蛋糕、戚风蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、装饰蛋糕、起酥点心、挞派、小西饼、泡芙、冷冻甜点等西点的制作工艺、配方，技术要点、操作技法等，内容丰富、实践性强。 |
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