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图书信息
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粤菜烹调技术
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| ISBN： | 9787566828736 |
定价： | ￥56.00 |
| 作者： | 吴子彪，冯智辉，刘远东编著 |
出版社： | 暨南大学出版社 |
| 出版时间： | 2020年05月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 175页 |
中图法： | TS972.117 |
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2026-02-02
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图书简介 | | 本书共分十一个模块，以烹调基础理论知识和烹调法知识为主线，每个模块分为若干个项目。使学生能系统掌握烹调技艺的基础理论，掌握主要技术岗位的基本操作技能，懂得运用各种烹调方法制作有代表性的菜肴，适应粤菜厨房中主要技术岗位的工作要求，基本达到(某一岗位)独立操作的培养目标。 |
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