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图书信息
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粤菜原料加工技术
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| ISBN： | 9787566828743 |
定价： | ￥36.00 |
| 作者： | 马健雄，杨继杰，谭子华编著 |
出版社： | 暨南大学出版社 |
| 出版时间： | 2020年05月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 110页 |
中图法： | TS972.111 |
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2026-02-02
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图书简介 | | 本书共分为七个模块，模块一：蔬菜原料加工，模块二：禽类原料加工，模块三：畜类原料加工，模块四：水产类原料加工，模块五：干货类原料涨发，模块六：料头的使用，模块七：半成品配制。每个模块下根据原料种类分若干项目，每个项目又通过若干个典型任务来学习相关原料知识、初加工技术、原料成形及烹饪应用等。 |
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