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图书信息
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酒中的化学
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| ISBN： | 9787511456588 |
定价： | ￥49.00 |
| 作者： | 陈智栋，(日)北條正司著 |
出版社： | 中国石化出版社 |
| 出版时间： | 2020年04月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 148页 |
中图法： | TS262 |
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331
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2025-11-07
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图书简介 | | 本书介绍了与酒的发酵、酒的熟成等相关的化学知识；从化学的视角出发，介绍了乙醇与水的相互作用与成因，并结合核磁共振和拉曼光谱等仪器分析结果，揭示了水对酒品质的影响。内容包括酒的发展历史、酿酒的主要物质——水、酒的熟成与乙醇水溶液、酒类的熟成和成分、酒的命名与分类、酒的制造、酒的味道与健康、酒的品评和酒文化。 |
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