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图书信息
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中西点制作技术
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| ISBN： | 9787561570777 |
定价： | ￥48.00 |
| 作者： | 王作鐤，曾永福主编 |
出版社： | 厦门大学出版社 |
| 出版时间： | 2020年03月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 197页 |
中图法： | TS213.2 |
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北京人天书店有限公司
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2026-02-02
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2025-11-13
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图书简介 | | 本书共分为两大部分，分别为中式点心制作技术和西式点心制作技术，全面、系统地阐述了中西点制作的基础理论、基础知识和基本技能；并结合中西点的制作方法列举举例，讲解水调面团制品、膨松面团制品、酥松类面团制品、浆皮类点心制品、米粉类点心制品、蛋糕类、面包类、混酥类、清酥类、泡芙类、冷冻类制品制作的全部工艺流程、制作方法和操作要领，使学生得到举一反三的启示，从而加深对烹调方法的理解和掌握。 |
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