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图书信息
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烹饪原料与加工工艺
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| ISBN： | 9787563662104 |
定价： | ￥55.00 |
| 作者： | 赵竟翔主编 |
出版社： | 石油大学出版社 |
| 出版时间： | 2018年09月 |
开本： | 26cm |
中图法： | TS972.111 |
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2026-04-02
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图书简介 | | 本书主要介绍了烹饪原料基础知识，刀工工艺，谷物类、蔬菜类、果品类、菌藻类、家畜类、家禽类、水产类烹饪原料与加工技术，以及调辅料、烹饪原料的品质检验和储存保鲜等内容。本教材中还设计了学生活动、讨论探究、调查分析等板块以培养学生的学习能力。增加了内容丰富的知识拓展，提高学生的学习兴趣，开阔学生的视野，为培养具有较高综合素质的人才打好基础。本书可作为职业院校烹饪专业的教材，也可作为餐旅系统职工的培训教材。 |
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