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图书信息
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刺身百科
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| ISBN： | 9787568056137 |
定价： | ￥198.00 |
| 作者： | (日)柴田书店编辑部编 |
出版社： | 华中科技大学出版社 |
| 出版时间： | 2019年11月 |
开本： | 27cm |
| 页数： | 298页 |
装祯： | 精装 |
中图法： | TS972.126 |
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72
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2026-10-27
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图书简介 | | 本书介绍了目前日本料理中常见鱼类的识别、清洗、处理、切割、装饰等内容，以及在制作刺身中使用的刀具，食材等。当然，书中除了讲述如何制作刺身以外，还有一些有趣实用的内容，比如如何用气球制作冰块，冰块如何重复利用等。文中还介绍了50种新式的生鱼片和肉类、蔬菜、豆腐等搭配成创新的刺身料理。这是全新风格的刺身，在刺身的食材选择上，选用实用或者难得一见的鱼类和贝类，辅以粉末状或泡沫的装饰，充满了地方色彩和季节感。 |
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