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图书信息
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食品化学
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| ISBN： | 9787122347169 |
定价： | ￥42.00 |
| 作者： | 武爱群，谢建华主编 |
出版社： | 化学工业出版社 |
| 出版时间： | 2019年10月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 226页 |
中图法： | TS201.2 |
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544
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2026-08-19
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图书简介 | | 本书内容包括食品的基本营养成分(水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质)，影响食品品质的其他成分(食品中的酶、色素、风味物质、添加剂、有害物质)的化学组成、结构、理化性质及其在食品加工和贮藏中发生的化学变化等，以及这些变化对食品品质和安全性的影响；最后介绍了相关的实验实训内容。 |
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