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图书信息
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食品蛋白质科学与技术
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| ISBN： | 9787030616661 |
定价： | ￥76.00 |
| 作者： | 李述刚，邱宁，耿放主编 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2019年07月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 357页 |
装祯： | 平装 |
中图法： | TS201.2 |
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202
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2025-12-05
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图书简介 | | 本书主要介绍氨基酸与蛋白质的结构、分类、功能，蛋白质分离纯化和分析的基本原理、研究方法和技术，典型食品蛋白质的功能与应用特性。全书共分为11章，主要内容包括：绪论、氨基酸、蛋白质基础等。 |
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