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图书信息
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功能肽的加工技术与活性评价
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| ISBN： | 9787030617408 |
定价： | ￥128.00 |
| 作者： | 汪少芸主编 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2019年07月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 11,339页 |
装祯： | 平装 |
中图法： | TS205;TS201.2 |
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202
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2026-04-07
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图书简介 | | 本书着重阐述了来自食物蛋白的生物活性肽的加工技术与功能评价，包括各类生物活性肽的制备方法、鉴定技术、生理功能及其作用机制，主要包括：抗冻肽、抗氧化肽、抗菌肽、风味肽、金属离子螯合肽、降血压肽(ACE抑制肽)、免疫调节肽、抗血栓肽等，注重实例分析，还阐述了食源性功能肽研究的新技术及应用展望。 |
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