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图书信息
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食醋酿造原理与技术
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| ISBN： | 9787030616371 |
定价： | ￥128.00 |
| 作者： | 许正宏，陆震鸣，史劲松主编 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2019年06月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 10,360页 |
装祯： | 平装 |
中图法： | TS264.2 |
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202
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2026-08-24
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图书简介 | | 本书介绍了我国传统发酵食醋的历史、种类、工艺特点、风味特征和功能；收录了酿造食醋风味品质分析的最新技术进展，阐明了典型食醋风味物质的发酵形成规律，分析了我国不同地域食醋的风味道地性；介绍了我国传统食醋酿造微生物群落的多样性与发酵演替规律，解析了典型酿醋微生物群落的功能；收录了酿醋功能微生物的分离和鉴定方法，介绍了传统食醋酿造过程的微生物强化技术及其应用案例。 |
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