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图书信息
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烘焙原理
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| ISBN： | 9787518421312 |
定价： | ￥158.00 |
| 作者： | (美)保拉·菲戈尼(Paula Figoni)著 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2019年05月 |
开本： | 27cm |
| 页数： | 561页 |
装祯： | 精装 |
中图法： | TS213.2 |
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北京人天书店有限公司
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2026-02-06
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2026-02-06
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图书简介 | | 本书从精确测量、传热分析、烘焙过程、感官评价等基础层面展开对烘焙原理的系统阐述；对各类原料在烘焙过程中所起的作用进行了细致入微的分析；提出了健康烘焙的理念。书中配有大量的实验、练习和问题，有助于师生在实际操作中深化理论知识学习。 |
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