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图书信息
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甜味分子与甜味觉：甜味化合物的结构、功能及其作用机制
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| ISBN： | 9787030604927 |
定价： | ￥128.00 |
| 作者： | 刘波著 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2019年05月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 166页 |
装祯： | 平装 |
中图法： | TS264.9 |
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更新日期
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202
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2026-05-15
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图书简介 | | 本书介绍了迄今已发现的代表性甜味化合物(包括天然甜味化合物以及人工合成甜味化合物)尤其是近年来备受关注的寡肽类与蛋白类甜味剂(甜味蛋白质)的结构、功能、性质、生产制备方法等。在此基础上，结合近年来快速发展的甜味受体(G蛋白偶联受体T1R2/T1R3)的结构与功能领域的研究进展，重点论述了上述甜味分子呈现“甜味”的分子机制，即甜味分子如何与甜味受体相互作用并激活受体，以及基于上述作用机理的甜味分子的有效分子设计与改造。 |
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