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图书信息
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食品感官评定
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| ISBN： | 9787564554804 |
定价： | ￥36.00 |
| 作者： | 徐明磊，张旭伟主编 |
出版社： | 郑州大学出版社 |
| 出版时间： | 2018年11月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 247页 |
中图法： | TS207.3 |
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2026-01-30
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图书简介 | | 本书系统阐述了食品感官评定的概念、研究内容、发展史及未来趋势；详细介绍了食品的感官特性、人体感官的基础知识及感官体验的度量；重点分析了食品感评价员的选拔与培训、食品感官评定实验室的结构和特点、评定样品的制备和呈送及食品感官评定实验的组织与管理；依据实例介绍了食品感官评定中的差别检验、描述性检验和情感检验；选择生活中常见食品为例进行感官评定及鉴别的实践等内容。 |
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