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图书信息
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畜禽肉制品加工工艺与技术
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| ISBN： | 9787566120618 |
定价： | ￥49.80 |
| 作者： | 常海军，周文斌著 |
出版社： | 哈尔滨工程大学出版社 |
| 出版时间： | 2018年08月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 255页 |
中图法： | TS251.5 |
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2025-09-17
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图书简介 | | 本书全面系统地介绍了畜禽的种类及品种，畜禽的屠宰与分割分级，畜禽肉的组成及特性，畜禽肌肉宰后变化，畜禽肉的食用品质，畜禽肉的加工特性及利用，畜禽肉贮藏保鲜与管理，肉品加工辅料与添加剂，常见畜禽肉制品加工的基本原理、工艺流程和操作要点，畜禽副产品综合利用等内容。 |
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