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图书信息
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食品保藏原理与技术
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| ISBN： | 9787122206541 |
定价： | ￥46.00 |
| 作者： | 曾名湧主编 |
出版社： | 化学工业出版社 |
| 出版时间： | 2019年01月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 299页 |
中图法： | TS205 |
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2025-11-07
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图书简介 | | 本书在编制过程中强调了食品保藏的共性问题，第一章至第三章介绍了引起食品变质腐败的主要因素、食品保藏的基本原理及食品在保藏过程中的品质变化；第四章至第十章介绍了食品的各类保藏技术，如食品低温保藏技术、食品罐藏技术、食品干制保藏技术、食品辐照保藏技术、食品化学保藏技术、食品腌制与烟熏保藏技术，同时也介绍了一些新技术在食品保藏中的应用，如超高压杀菌技术、脉冲电场杀菌技术、高密度二氧化碳杀菌技术、玻璃化保藏技术及生物保藏技术等。 |
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