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图书信息
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食品工程导论（第三版）
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| ISBN： | 7501954224 |
定价： | ￥54.00 |
| 作者： | (美)R. Paul Singh，(美)Dennis R. Heldman著 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2006年01月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 420页 |
中图法： | TS201.1 |
印次： | 0 |
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2026-01-22
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图书简介 | | 本书内容涵盖了从以基础物理学为基础的各种基本工程原理到食品加工的各种应用。首先介绍物料衡算、能量平衡、热力学、流体流动等概念。随后讲述了这些概念在食品保藏加工、制冷、冷冻和热蒸发浓缩中的应用。 |
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