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图书信息
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米糠蛋白的分级及功能特性
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| ISBN： | 9787030587084 |
定价： | ￥98.00 |
| 作者： | 王长远，曹荣安著 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2018年08月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 197页 |
装祯： | 平装 |
中图法： | Q591.2 |
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202
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2026-03-30
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图书简介 | | 本书采用不同方法提取米糠蛋白，并对最佳提取方法工艺进行参数优化；考察了pH条件、常压加热、压热处理、微波处理、离子浓度对米糠蛋白结构及功能特性的影响；对米糠蛋白进行分级，得到了清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白四个蛋白质组分，分析了它们的功能特性；分析了提取方法对四种蛋白质组分功能特性的影响；重点研究了pH条件、温度和压力对米糠球蛋白和清蛋白功能特性的影响。 |
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