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图书信息
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酱和酱油发展简史
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| ISBN： | 9787518418824 |
定价： | ￥40.00 |
| 作者： | 谢韩编著 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2018年06月 |
开本： | 21cm |
| 页数： | 74页 |
中图法： | TS264.2-092 |
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2026-02-06
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图书简介 | | 本书介绍了从有史以来到20世纪80年代末这一历史阶段酱和酱油的发展脉络，并客观地分析了发展史上三个兴盛期的存在及其产生的原因。作者用文献论证的方式阐述了从用肉类发酵的醢，到以大豆为主发酵的酱和酱油、豆豉与豉油等类似产品产生的原因和工艺的发展变化，以及对日本及朝鲜半岛的影响。 |
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