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图书信息
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烹调工艺学
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| ISBN： | 9787563953219 |
定价： | ￥38.00 |
| 作者： | 吴晓伟，韩海龙，刘海轶主编 |
出版社： | 北京工业大学出版社 |
| 出版时间： | 2017年02月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 274页 |
中图法： | TS972.11 |
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2026-06-29
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图书简介 | | 本书共分十个模块，每个模块下设多项任务，每项任务以”活动”的方式进行，具体内容包括：烹调入门，初加工工艺，刀工切割技术，菜肴组配工艺，烹制工艺，调和工艺等。 |
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