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图书信息
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酱卤肉制品新型加工技术
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| ISBN： | 9787030549396 |
定价： | ￥88.00 |
| 作者： | 张春晖著 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2017年11月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 218页 |
装祯： | 平装 |
中图法： | TS251.6 |
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更新日期
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202
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2026-02-06
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图书简介 | | 本书对酱卤肉制品新型加工技术进行了较为系统的阐述。对酱卤肉制品原料肉的物料学特性、加工特性、辅料和添加剂、酱卤过程中的品质形成与变化等方面进行了归纳，重点介绍了酱卤肉制品定量卤制新型加工工艺与技术体系。通过与传统加工技术比较分析，阐述了定量卤制的创新性与应用前景；通过对酱卤肉制品案例的介绍，为生产加工提供了丰富的实用参考，并提供了工程化的技术解决方案。 |
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