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图书信息
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酶在食品加工中的应用
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| ISBN： | 9787562851608 |
定价： | ￥138.00 |
| 作者： | (英)Robert J. Whitehurst，(荷)Maarten van Oort编 |
出版社： | 华东理工大学出版社 |
| 出版时间： | 2017年10月 |
开本： | 25cm |
| 页数： | 397页 |
装祯： | 精装 |
中图法： | TS201.2 |
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558
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2026-06-10
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图书简介 | | 本书可分为15章，第1章为绪论，第2章为转基因生物和蛋白质工程，第3章为工业酶制剂生产，第4章为门冬酰胺酶——食品中丙烯酰胺还原反应的一种酶，第5章为在乳制品生产应用的酶，第6章为在面包制作中的酶，第7章为非面包但以小麦为原料食品生产中的酶，第8章为酿造中的酶，第9章为白酒和葡萄酒生产中的酶，第10章为鱼加工中的酶，第11章为蔬果加工与果汁榨取中的酶，第12章为肉类加工中的酶，第13章为蛋白修饰酶，第14章为淀粉加工酶，第15章为食品生产中的脂肪酶。 |
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