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图书信息
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香辛料原理与应用(第二版)
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| ISBN： | 9787122301208 |
定价： | ￥68.00 |
| 作者： | 王建新，衷平海编著 |
出版社： | 化学工业出版社 |
| 出版时间： | 2017年10月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 24cm |
页数： | 308页 |
中图法： | TS264 |
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2025-11-07
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图书简介 | | 本书主要介绍了香辛料基本知识、常规香辛料、辅助型香辛料、香辛料的辣味功能、香辛料的祛臭功能、香辛料的着色功能、香辛料的风味功能、香辛料的抗微生物性、香辛料的抗氧性、香辛料的药理保健作用、香辛料质量标准及相关法规条例，并介绍了香辛料在调味料和作料中的应用等内容。 |
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