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图书信息
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食品工艺学
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| ISBN： | 9787122303615 |
定价： | ￥45.00 |
| 作者： | 周家春编著 |
出版社： | 化学工业出版社 |
| 出版时间： | 2017年10月 |
版次： | 3版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 293页 |
中图法： | TS201.1 |
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2026-02-06
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图书简介 | | 本书通过食品干燥、冷冻、热杀菌、冷杀菌4个章节，系统而简洁地介绍了传统食品保藏技术和现代食品保藏技术。在食品加工技术部分，结合了加工原理和加工参数，涵盖了乳制品、饮料、巧克力、焙烤制品等主要食品种类。对功能性食品开发所需要的分离纯化、提取技术等在食品工业中的应用也作了一定介绍。 |
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