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图书信息
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食品工艺学
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| ISBN： | 9787503889349 |
定价： | ￥45.00 |
| 作者： | 刘雄，韩玲主编 |
出版社： | 中国林业出版社 |
| 出版时间： | 2017年04月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 340页 |
中图法： | TS201.1 |
相关供货商
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供货商名称
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库存量
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库区
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更新日期
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北京人天书店有限公司
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5
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库区4
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2026-04-07
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其它供货商库存合计
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1499
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2026-03-04
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图书简介 | | 全书分为7章，第1章介绍了食品基本概念，国内外食品工业的发展状况，食品标签标识。第2章介绍了水分活度与食品保藏的关系、浓缩与干制技术原理与典型干制食品的干制工艺。第3章介绍温度与食品保藏的关系，冷冻基本原理与典型冷冻食品加工工艺。第4章介绍罐藏食品加工原理，肉、海产、蔬菜、水果罐头加工工艺与技术。第5章介绍了腌制和烟熏食品保藏原理，腊肉、火腿、榨菜、泡菜、果脯蜜饯的加工工艺与技术。第6章介绍了发酵食品加工基本原理，传统豆鼓、腐乳、发酵乳的加工工艺与技术。第7章介绍了挤压、油炸、气流膨化食品加工原理和加工工艺。 |
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