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图书信息
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食品化学
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| ISBN： | 9787506788007 |
定价： | ￥35.00 |
| 作者： | 马丽杰，李增绪主编 |
出版社： | 中国医药科技出版社 |
| 出版时间： | 2017年05月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 226页 |
中图法： | TS201.2 |
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2026-06-18
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图书简介 | | 本书系根据食品化学教学大纲的基本要求和课程特点编写而成，内容涵盖食品化学的基础理论及其相关实用知识，主要介绍了食品的化学组成、结构、性质及其在食品加工和贮藏过程中的化学变化及这些变化对食品品质和安全性的影响与控制。本书主要包括水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素、食品风味物质、食品添加剂和相关实验内容。 |
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