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图书信息
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食品加工过程安全优化与控制
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| ISBN： | 9787122279583 |
定价： | ￥78.00 |
| 作者： | 胡小松，谢明勇等编著 |
出版社： | 化学工业出版社 |
| 出版时间： | 2017年03月 |
开本： | 25cm |
| 页数： | 317页 |
装祯： | 精装 |
中图法： | TS205 |
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2
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2026-08-06
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图书简介 | | 本书共分九章，在理论研究的基础上，重点选取了食品加工过程中形成的丙烯酰胺、呋喃、杂环胺类化合物、氯丙醇脂、反式脂肪酸等，介绍了这些危害物在食品中的存在状况、分析方法、毒性及毒性作用机制、形成途径及控制措等的研究进展。 |
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