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图书信息
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潮菜工艺实训教程
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| ISBN： | 9787566819277 |
定价： | ￥49.80 |
| 作者： | 黄武营主编 |
出版社： | 暨南大学出版社 |
| 出版时间： | 2017年02月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 212页 |
中图法： | TS972.182.653 |
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2025-10-13
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图书简介 | | 《潮菜工艺实训教程》是国家非物质文化遗产——潮州菜系列教材之一。是烹饪工艺与营养专业、烹饪与营养教育专业的主干课程，也是学习潮菜工艺的重要实践课。全书共有九章，包括概况、刀工、原料的初加工、潮菜的熟处理技法、潮菜烹调技法、制汤、蓉胶、潮菜酱碟等。 |
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