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图书信息
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食品化学
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| ISBN： | 9787568024570 |
定价： | ￥39.80 |
| 作者： | 丁芳林主编 |
出版社： | 华中科技大学出版社 |
| 出版时间： | 2017年01月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 280页 |
中图法： | TS201.2 |
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2025-12-19
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图书简介 | | 本书的内容分为三个模块：一是食品中一般成分的化学，重点介绍食品中的水、蛋白质、碳水化合物、脂质、维生素、矿物质以及食品中的酶；二是食品特殊成分的化学，重点介绍天然色素、食品气味化学、食品滋味化学、食品添加剂，以及天然毒性成分与污染物；三是实验实训。 |
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