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图书信息
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冷菜制作工艺与食品雕刻基础
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| ISBN： | 9787563734382 |
定价： | ￥23.00 |
| 作者： | 杨旭主编 |
出版社： | 旅游教育出版社 |
| 出版时间： | 2016年07月 |
开本： | 23cm |
| 页数： | 184页 |
中图法： | TS972.121;TS972.114 |
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202
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2026-10-30
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图书简介 | | 本书包括冷菜制作与冷菜拼摆技能、果蔬雕刻基础技能。以项目、任务、实训层层入手，介绍了18种常见冷菜烹调技法制作的菜肴和常见的果蔬雕刻和冷菜拼摆品种。主要内容包括：冷菜与冷盘、冷盘发展概述、冷盘的地位和作用、冷菜制作的基本要求等。 |
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