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图书信息
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中式糕点生产工艺与配方
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| ISBN： | 9787122261984 |
定价： | ￥39.00 |
| 作者： | 高海燕，金萍，丁楠编著 |
出版社： | 化学工业出版社 |
| 出版时间： | 2016年04月 |
开本： | 20cm |
| 页数： | 248页 |
中图法： | TS213.23 |
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2025-11-07
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图书简介 | | 本书主要介绍了中式糕点生产所用原辅料、设备器具、面团调制、成形方法、馅料制作、操作要点、糕点名称来源、食品安全、质量控制等内容，按照制作方法的分类介绍了烘烤类、蒸制类、水煮类、油炸类、油煎类、烙制类等中式糕点的生产。 |
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