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图书信息
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烹饪工艺学
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| ISBN： | 9787309112139 |
定价： | ￥45.00 |
| 作者： | 史万震，陈苏华主编 |
出版社： | 复旦大学出版社 |
| 出版时间： | 2015年12月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 326页 |
中图法： | TS972.11 |
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4
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2026-04-10
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图书简介 | | 本书按照中国烹饪主要工艺流程与环节，结合烹饪高等职业教育的要求，采用理论与案例并重的方法，深入浅出，通俗易懂，使学员容易理解与操作。全书内容包括：食物原料的选择与清理工艺、分解工艺、混合工艺、优化工艺、组配工艺、制熟工艺、成品造型装饰工艺。 |
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