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图书信息
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打浆对肉糜品质特性影响的研究
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| ISBN： | 9787030462725 |
定价： | ￥68.00 |
| 作者： | 康壮丽，马汉军著 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2015年11月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 126页 |
装祯： | 平装 |
中图法： | TS251.5 |
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2026-04-28
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图书简介 | | 本书介绍了斩拌和打浆对肌原纤维结构和蛋白质构象的影响，不同食盐添加量猪肉肉糜品质特性的影响，打浆对低盐低脂猪肉肉糜品质特性的影响，打浆对不同比例猪肉和鸡大胸肉低盐肉糜品质特性的影响，分析了斩拌和打浆猪肉肉糜制品品质产生差异的机理。 |
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