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图书信息
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中式烹调工艺与实训
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| ISBN： | 9787040387827 |
定价： | ￥29.00 |
| 作者： | 刘致良主编 |
出版社： | 高等教育出版社 |
| 出版时间： | 2015年02月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 198页 |
中图法： | TS972.117 |
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2026-07-02
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图书简介 | | 本书共分为两部分。第一部分为中式烹调工艺基础篇，以餐饮企业厨房生产一般工艺流程为出发点，重点介绍了鲜活原料的初步加工工艺、干货原料的涨发工艺、刀工工艺、菜肴和宴席的配制工艺、烹制工艺基础、调和工艺、烹调的辅助工艺、烹调工艺、菜肴的装盘工艺等基础知识；第二部分为中式烹调工艺实训篇，实训内容是将基础篇中的理论知识点分解为可操作的实训项目，包括：实训名称、实训要求、实训器具、实训方法、实训标准、操作要领、适用范围等内容。 |
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