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图书信息
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高压和热结合处理牛肉技术
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| ISBN： | 9787030409546 |
定价： | ￥68.00 |
| 作者： | 马汉军著 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2014年06月 |
开本： | 24cm |
| 页数： | 158页 |
装祯： | 平装 |
中图法： | TS251.5 |
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202
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2026-08-24
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图书简介 | | 本书介绍高压处理对牛肉基本成分、组织结构、感官和功能特性、储藏性的影响及研究进展；探讨高压强度与温度结合处理对僵直后牛肉组织结构、超微结构的影响；分析不同压力强度和温度处理后牛肉中酶活性、脂肪氧化和色泽的变化规律。 |
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