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图书信息
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烹饪化学
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| ISBN： | 9787030344137 |
定价： | ￥25.00 |
| 作者： | 郑民主编 |
出版社： | 科学出版社 |
| 出版时间： | 2012年01月 |
开本： | 27cm |
| 页数： | 187页 |
中图法： | TS972.1 |
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2026-01-21
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图书简介 | | 本书共十章，首先定性地介绍了必要的化学基本概念和基础理论，如物质结构、无素周期表、溶液的pH、胶体以及有关溶液浓度的基本计算等；然后介绍了各主族元素和主要化合物，以及各类有机物的结构、分类、命名和性质，重点了解与烹饪和食品有关的元素及化合物的相关知识；最后，从专业实际入手，从色、香、味、形、营养化学成分变化及食品化学的相关安全常识方面对各种菜肴、面点进行了初步探讨。 |
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