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图书信息
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现代粤菜烹调技术
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| ISBN： | 9787111807568 |
定价： | ￥59.80 |
| 作者： | 巫炬华等编著 |
出版社： | 机械工业出版社 |
| 出版时间： | 2026年05月 |
版次： | 3版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 259页 |
中图法： | TS972.117 |
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535
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2026-09-11
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图书简介 | | 本书以模块单元组织内容，融入“三教”改革精神与素质教育元素，注重立德树人与专业技能培养的统一；通过表格形式优化烦琐制作过程的呈现方式，并在每个单元后设置精选思考练习题，帮助读者巩固知识与技能。本书内容涵盖粤菜概述、原料加工、刀工、半制成品加工、火候与调味等核心技术、知识，收录120多个经典粤菜菜式，详细解析工艺流程与制作要点，展现粤菜的精湛技艺与独特魅力。 |
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