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图书信息
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中式烹调工艺与实训
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| ISBN： | 9787040669343 |
定价： | ￥39.00 |
| 作者： | 刘致良主编 |
出版社： | 高等教育出版社 |
| 出版时间： | 2026年02月 |
版次： | 4版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 216页 |
中图法： | TS972.117 |
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55
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2026-09-11
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图书简介 | | 本书共分为两个部分，第一部分为基础篇，以餐饮企业厨房一般生产工艺流程为出发点，重点介绍了烹调原料加工、干货原料涨发、刀工工艺、菜肴配置工艺、菜肴烹制工艺、调味工艺、烹调辅助工艺、烹调方法、装盘技术等工艺基础知识；第二部分为中式烹调工艺实训篇，将基础篇中的知识点分解为可操作的实训项目，落到实处。 |
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