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图书信息
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甜点与烘焙
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| ISBN： | 9787576364026 |
定价： | ￥79.00 |
| 作者： | 伍慧妤，秦晴，黄恒剑主编 |
出版社： | 北京理工大学出版社有限责任公司 |
| 出版时间： | 2026年01月 |
开本： | 29cm |
| 页数： | 155页 |
中图法： | TS972.134 |
相关供货商
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更新日期
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903
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2026-06-04
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图书简介 | | 本教材结合西餐烹饪、西点制作岗位需求，以西式面点师国家职业技能高级工考证(证)、法国CAP课程体系(课)、世界技能大赛西餐烹饪赛项(赛)、合作企业生产(岗)的内容，设计十个项目课程内容，将挞皮面团、泡芙面团、蛋糕面团、饼干面团、慕斯、舒芙蕾、千层酥等内容整合成为10个项目，24个子任务，以考核、制作、比赛、生产4方面的标准融合设计实践任务综合考查标准。按照“模块化”教学的设计理念构建课程框架，基于工作过程设计学习过程，通过任务培养学习者制作甜点的知识、技能以及能力。通过历史背景、发展过程等文化引入任务，以讨论、知识测试引导学习者认识制作配方，结合微课演示操作方法，推动学习者通过一步步完成任务，在完成任务过程中掌握学习目标，学会自主探索学习烘焙技能方法。 |
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