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图书信息
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糖酶与糖物质
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| ISBN： | 9787518455065 |
定价： | ￥268.00 |
| 作者： | 李兴军主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2025年12月 |
版次： | 1版 |
| 开本： | 26cm |
页数： | 526页 |
| 装祯： | 精装 |
中图法： | Q556 |
相关供货商
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供货商名称
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库存量
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库区
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更新日期
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北京人天书店有限公司
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19
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库区8/样本8
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2026-01-16
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图书简介 | | 本书围绕糖酶的结构、催化机理及其在多糖合成与降解中的作用展开，深入探讨了淀粉酶、纤维素酶、木聚糖酶、β-葡萄糖苷酶等多种糖酶的分子特性、活性中心构型及进化关系，并结合X射线晶体学等现代技术解析其作用机制。同时，书中广泛涵盖植物细胞壁多糖(如阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、果胶等)的结构多样性、代谢调控及其在食品品质、营养健康和加工过程中的功能，还重点介绍了海藻糖、菊粉、聚葡萄糖、棉籽糖等功能性糖物质的生产技术、理化性质及工业应用。内容贯通基础研究与产业实践，融合生物化学、植物生理学与食品工程，全面展现了糖酶与糖物质(精)在农业、食品、医药等领域的科学价值与应用前景。 |
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