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图书信息
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冷菜制作工艺
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| ISBN： | 9787111799399 |
定价： | ￥59.80 |
| 作者： | 段辉煌, 刘文保, 蔡振林, 主编 |
出版社： | 机械工业出版社 |
| 出版时间： | 2026年02月 |
版次： | 1版 |
| 开本： | 26 |
页数： | 224 |
| 装祯： | 平装 |
中图法： | TS972.114 |
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2026-02-10
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图书简介 | | 本书依据烹饪工艺与营养专业教学标准，秉持校企双元、立德树人、理实一体的理念，从岗位培养需求出发，结合职业教育人才培养特点，系统设计了三大模块——冷菜基础认知、风味冷菜制作、花色冷拼设计与制作。全面介绍了炝、卤、拌、腌、煮、冻、酥、炸等冷菜烹调技法和经典冷菜菜品的制作工艺、配方、技术关键，内容丰富、实践性强，在知识拓展中注重引入行业新技术、新趋势、新工艺和新标准。 |
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