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图书信息
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冷菜制作工艺
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| ISBN： | 9787111799399 |
定价： | ￥59.80 |
| 作者： | 段辉煌，刘文保，蔡振林主编 |
出版社： | 机械工业出版社 |
| 出版时间： | 2026年02月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 10,198页 |
装祯： | 平装 |
中图法： | TS972.114 |
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530
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2026-09-11
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图书简介 | | 本书系统设计了三大模块——冷菜基础认知、风味冷菜制作、花色冷拼设计与制作。全面介绍了炝、卤、拌、腌、煮、冻、酥、炸等冷菜烹调技法和经典冷菜菜品的制作工艺、配方、技术关键。 |
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