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图书信息
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植物源食物营养成分与功能特性
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| ISBN： | 9787522933030 |
定价： | ￥98.00 |
| 作者： | 吴海霞著 |
出版社： | 中国纺织出版社有限公司 |
| 出版时间： | 2025年11月 |
版次： | 1版 |
| 开本： | 24cm |
页数： | 299页 |
中图法： | R151.3 |
相关供货商
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北京人天书店有限公司
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124
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库区3/样本3
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2026-04-03
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其它供货商库存合计
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479
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2026-04-01
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图书简介 | | 本书分上、下两篇，共8章。其中，上篇4章，选取与本书研究内容密切相关的理论内容进行综述与介绍，包括植物蛋白的营养与功能特性，植物多糖的营养与功能特性、植物多酚的营养与功能特性以及食物体外模拟消化模型的建立及应用；下篇4章，分别以银杏、马铃薯、小米等植物源食物为原料，从相关营养成分的提取制备、功能特性、结构分析、加工工艺以及体外消化等方面进行详细介绍。其中在营养成分研究层面，除涉及传统宏量营养素蛋白质、碳水化合物外，重点关注有显著生理活性功能的活性蛋白及多肽、抗性淀粉及非淀粉多糖等功能性多糖，以及多酚等植物化学物；功能特性解析部分主要涉及抑菌、抗氧化、降血糖等，厘清“成分一结构一功能”之间的关联；此外，本书也探讨了部分加工、贮藏等操作对植物源食物营养成分与功能特性的影响规律，以期为最大限度地保留食物营养价值、优化膳食结构提供理论指导与实践参考。 |
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