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图书信息
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桂菜制作
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| ISBN： | 9787565056574 |
定价： | ￥49.00 |
| 作者： | 张彬, 时劼, 吴天元, 主编 |
出版社： | 合肥工业大学出版社 |
| 出版时间： | 2025年07月 |
版次： | 1版 |
| 开本： | 26 |
页数： | -1 |
| 装祯： | 平装 |
中图法： | TS972.182.67 |
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2983
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2026-01-20
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图书简介 | | 本教材在介绍桂菜定义、特点、风味流派、发展历程和桂菜文化的基础上，按桂菜桂北桂中、桂西、桂东南和滨海四大风味流派介绍了主要的经典菜肴，并对菜品的制作过程和特色食材等进行了系统说明。书中收录的教学菜品均经过了反复认证及专家评审，是桂菜中传统的具有代表性的经典菜品，主要包含：桂北桂中风味的荔浦香芋扣肉、全州醋血鸭、阳朔啤酒鱼、酸辣禾花鱼、柳州螺蛳鸭脚煲、酸笋黄豆焖鱼仔等；桂东南风味的高峰柠檬鸭、灵马鲶鱼焖豆腐、梧州纸包鸡、红扣黑山羊、古典水蒸鸡等；桂西风味的黄江香牛扣、风味牛杂等；滨海风味的沙蟹汁焖豆角、白灼沙虫、酥炸大蚝和椒盐濑尿虾等22道经典桂菜。 |
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