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图书信息
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中餐烹饪理论与实操
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| ISBN： | 9787577406381 |
定价： | ￥39.80 |
| 作者： | 胡健, 王永秀, 何莉, 主编 |
出版社： | 西南交通大学出版社 |
| 出版时间： | 2025年07月 |
版次： | 1版 |
| 开本： | 26 |
页数： | 128 |
| 装祯： | 平装 |
中图法： | TS972.117 |
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1000
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2025-09-05
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图书简介 | | 本书主要内容包括中餐烹饪的基本概念、特点、中餐烹饪的原料的介绍与认识、植物性原料及初加工、动物性原料及初加工、干货原料、中餐烹饪基本功——刀工、烹调制作以及实操——炒等，最后通过八个实操练习来了解和掌握中餐烹饪相关技能。本教材的特色主要是立足培智职业教育的现实(国家层面培智职业教育教材缺乏，尚属空白)向培智学生传授中国烹饪烹调技艺的基本知识与实践内容，让培智学生能够从地方饮食中选择几道经典菜肴并能够熟练烹调，凸显出富顺县特殊教育学校在培智职业教育领域的办学特色，为四川省其他特殊教育学校进行培智中等职业教育提供参考。 |
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