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图书信息
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淮扬菜
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| ISBN： | 9787574134089 |
定价： | ￥78.00 |
| 作者： | 邱杨毅, 施志棠, 编 |
出版社： | 江苏凤凰美术出版社 |
| 出版时间： | 2025年10月 |
版次： | 1版 |
| 开本： | 21 |
页数： | 188页 |
| 装祯： | 精装 |
中图法： | TS972.117 |
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589
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2026-01-15
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图书简介 | | 本书以中国四大菜系之一的淮扬菜为研究对象，较为全面地收录了淮扬菜的代表性菜品，如狮子头、大煮干丝、文思豆腐等。全书结构清晰，内容丰富，通过“历史源流”“技艺特征”“文化内涵”三个板块，构建了相对完整的阐释体系，特别是在技艺特征部分，对刀工、火候、调味等核心技艺进行了全面且详细的表述。书中将淮扬菜按照风味体系进行划分，从文人饮食审美、宴饮礼仪等角度，剖析淮扬菜“以味为核心，以养为目的”的哲学理念，同时穿插设置了名人与著名菜品的趣闻轶事，从而增强了全书的可读性。 |
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