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图书信息
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中餐烹调技术
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| ISBN： | 7563712194 |
定价： | ￥17.00 |
| 作者： | 贾人卫，王小敏编著 |
出版社： | 旅游教育出版社 |
| 出版时间： | 2004年01月 |
开本： | 23cm |
| 页数： | 182页 |
中图法： | TS972.11 |
印次： | 0 |
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2026-06-11
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图书简介 | | 本书分为十一章，分别介绍了烹调的起源和有关烹调的基础知识、烹饪原料的选择与初步加工，刀工、刀法的基础知识，有关配菜火候和对菜肴进行调味的知识，烹饪原料的初步熟处理和制汤，挂糊、上桨与勾芡，热菜的烹调方法和装盘等内容。 |
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