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图书信息
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烹调工艺学
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| ISBN： | 9787563724956 |
定价： | ￥39.00 |
| 作者： | 邵万宽主编 |
出版社： | 旅游教育出版社 |
| 出版时间： | 2016年01月 |
版次： | 2版 |
| 开本： | 23cm |
页数： | 390页 |
中图法： | TS972.11 |
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2026-06-11
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图书简介 | | 本书共分十个模块，分别是：烹调入门、原料初加工工艺、刀工切割工艺、菜肴组配工艺、烹制工艺、调和工艺、冷菜烹调方法、热菜烹调方法、菜肴盛装工艺、烹调工艺的革新。每个模块下设多项任务，每项任务以“活动”的方式进行。 |
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