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图书信息
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食品工程原理
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| ISBN： | 9787518462360 |
定价： | ￥52.00 |
| 作者： | 钱镭主编 |
出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 出版时间： | 2026年12月 |
开本： | 26cm |
| 页数： | 99页 |
中图法： | TS201.1 |
图书简介 | | 本书为食品科学与工程类专业应用型本科教材，系统阐述食品加工与制造过程中的工程概念与单元操作。全书以动量传递、热量传递、质量传递“三传理论”为基石，围绕流体流动、流体输送、粉碎与混合、沉降与过滤、传热学基础、蒸发、质量传递、膜分离等八章核心内容展开，深入讲解各单元操作的基本原理、典型设备与工程计算方法。 |
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